Alimenter une personne âgée atteinte de troubles de la mastication oblige à revoir la texture des repas. Voici 3 recettes moulinées, équilibrées et savoureuses.
3 recettes équilibrées et faciles à mâcher pour les personnes âgées
La préparation des repas fait partie intégrante du métier d’assistant de vie travaillant au domicile des seniors. Or, elle n’est pas toujours simple ! Alimenter une personne âgée sans dents ou souffrant de troubles de la mastication oblige à proposer des plats à la texture modifiée. Le défi ? Que ce repas sans morceaux reste source de plaisir. En panne d’inspiration ? Voici 3 recettes de repas moulinés équilibrés pour personnes âgées.
La moussaka, une recette équilibrée et facile à mâcher pour aider les aînés à bien s’alimenter
Le repas mouliné se compose essentiellement d’aliments tendres et en purée. Il ne contient pas de morceaux. La viande est moulinée, les légumes également, sauf s’ils sont très tendres.
Une astuce ? Adapter une recette classique en changeant la consistance des aliments pour les rendre plus faciles à manger pour les personnes ayant des difficultés à avaler ou à mâcher. La moussaka se prête parfaitement à cet exercice.
Pour la réaliser, vous aurez besoin des ingrédients suivants (4 personnes) :
- 1 kg d’aubergines
- 400 g de bœuf mouliné
- 1 tomate
- 2 oignons
- 1 bouquet de persil
- 20 cl de fond de volaille
- 1 pincée de muscade
- 1 pincée de cannelle
- 15 g de farine
- huile d’olive
- sauce tomate
- sel et poivre
Plongez la tomate dans l’eau bouillante avant de la peler, l’épépiner, la découper et la mixer. Pelez les oignons et hachez-les très finement à la moulinette. Lavez et hachez le persil. Coupez les aubergines en dés, faites-les revenir dans l’huile d’olive puis mixez-les. Mélangez la viande de bœuf moulinée avec les oignons, la tomate, le persil, le sel, le poivre, la cannelle et la muscade. Faites revenir dans de l’huile d’olive. Mouillez avec la moitié du fond de volaille et laissez cuire 15 min. Rajoutez-en si la préparation devient trop sèche. Incorporez la purée d’aubergines et laissez cuire jusqu’à obtenir une consistance semi-épaisse. Dressez une quenelle par assiette et nappez-la de sauce tomate.
Le flan de lieu et ses purées de légumes, un repas mouliné attrayant pour éviter la dénutrition des seniors
« On mange aussi avec les yeux ». L’un des défis de la cuisine à texture modifiée consiste à rendre le plat attrayant pour éveiller l’appétit des personnes âgées. La dénutrition est en effet l’un des risques majeurs chez les aînés.
Pour que le repas mouliné reste source de plaisir, il existe quelques astuces comme choisir une vaisselle colorée et/ou à motifs, utiliser des emporte-pièces ou encore jouer sur les couleurs en présentant les aliments séparément plutôt que de mixer tout ensemble, comme c’est le cas dans cette recette de flan de lieu et ses purées de légumes.
Pour réaliser le flan de lieu, cuisez un morceau de poisson sans arêtes dans un fumet. Mixez-le et ajoutez 80 g de crème fraîche, un blanc d’œuf, du sel et du poivre. Placez cette préparation dans un ramequin et faites cuire au bain-marie pendant 10 min, avant de démouler sur une assiette.
Pour préparer une purée de courgettes pour une personne, vous aurez besoin de :
- 400 g de courgettes
- 25 g de fromage de chèvre
- 1 feuille de laurier
- du sel et du poivre
Lavez, coupez et faites cuire la courgette dans un fond d’eau avec la feuille de laurier. Mixez la courgette avec le fromage puis assaisonnez de sel et de poivre.
Servez le flan de lieu avec la purée de courgettes et une purée de pommes de terre traditionnelle.
La purée douce aux lentilles corail, une idée de repas pour personne âgée ayant des difficultés à mâcher
Vous devez préparer les repas pour une personne âgée suivant un régime végétarien ou souhaitez diversifier les sources d’apports en protéines de la personne dont vous vous occupez ? Remplacez les protéines animales par des alternatives végétales comme les légumineuses, les céréales et le soja.
Voici une recette de purée douce facile à préparer et à manger, qui convient également aux végétariens.
Ingrédients (4 personnes) :
- 150 g de lentilles corail
- 150 g de quinoa
- 200 g de potimarron
- 2 cuillère à soupe d’huile d’olive
- sel et poivre
Épluchez le potimarron, enlevez les graines et coupez-le en petits morceaux. Faites-le cuire dans une casserole d’eau pendant 10 min. Dans une autre casserole, faites cuire les lentilles corail et le quinoa. Versez tous les ingrédients dans le bol d’un mixeur et assaisonnez de sel et de poivre.
Présentez cette purée douce dans un ramequin transparent en la décorant d’une branche de persil.
Vous avez des restes ? Ils se conservent au maximum trois jours au réfrigérateur, dans un récipient hermétique.
Avant de proposer un repas mouliné à une personne âgée, prenez contact avec son médecin traitant pour évaluer ses capacités en matière d’alimentation. Cette mise au point vous permettra de choisir la texture la mieux adaptée pour l’aider à bien s’alimenter : liquide, mixée ou moulinée.
Les besoins nutritionnels de la personne âgée sont nombreux. L’alimentation à texture modifiée doit lui apporter les nutriments nécessaires. Il faut être vigilant tant sur la qualité que sur la quantité pour éviter la dénutrition et la perte musculaire.
Formez-vous pour apprendre à réaliser des repas adaptés aux besoins nutritionnels et au degré d’autonomie de la personne âgée.
