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Repas de fêtes et réceptions familiales
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Employé familial

Repas de fêtes et réceptions familiales

Repas de la famille
Module de formation
IDFR 21 heures À distance et en présentiel

Description

Pour développer mon activité et répondre aux besoins ponctuels du particulier employeur, j’apprends à préparer des repas de fêtes et de réceptions. J’acquiers les connaissances nécessaires (techniques de dressage, ustensiles spécifiques, etc.). J’apprends à déterminer un menu en concertation avec le particulier employeur, à évaluer les quantités nécessaires. Outre un repas à table, j’apprends aussi à préparer un apéritif dînatoire, un goûter festif et un buffet, et à décorer une table.
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Objectifs
À l’issue de la formation, l'apprenant sera en mesure de préparer un repas festif, de décorer une table selon les occasions et d’agrémenter les plats.
Savoirs
  • La définition du FRAC (Fraîcheur Relief Abondance Couleur).
  • Les techniques de dressage des plats, des assiettes et des plateaux.
  • Les ustensiles spécifiques à la réalisation de plats créatifs.
  • Les différentes ressources pour enrichir son savoir-faire en cuisine festive.
Savoir-faire
  • Identifier et recueillir les attentes du particulier employeur.
  • Déterminer un menu selon un thème, une culture et/ou un événement en concertation avec le particulier employeur.
  • Établir une liste de courses et évaluer les quantités nécessaires pour un repas festif à plusieurs convives.
  • Intégrer des décorations alimentaires et non alimentaires.
  • Utiliser les techniques de taillage des fruits et des légumes.
  • Réaliser différents types de desserts.
  • Proposer des préparations culinaires sous différentes formes, telles que les verrines.
  • Préparer un apéritif dînatoire varié et équilibré.
  • Préparer un goûter festif équilibré.
  • Dresser une table pour une occasion particulière.
Savoir-être
  • Être organisé
  • Être méthodique
  • Être minutieux
  • Être respectueux des consignes du particulier employeur
  • Être créatif

Dispositif mobilisable

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